什么是调?为什么饮食要调和五味?

(1)有多少人会调和五味

 

 

前面讲过了烹,现在我们来讲调。什么是调?意思就是把五味(酸、苦、甘、辛、咸),或者说是十味(酸、涩、苦、焦、甘、淡、辛、辣、咸、鲜)根据身心不同的需要,按照君臣佐使的原则,把它们调和起来。

 

这个原则是商代的开国宰相伊尹创立的。伊尹原先是个厨子,后来因为懂得调和五味,就有机会跟汤王由滋味儿说到天下之道。《吕氏春秋》中有个《本味篇》,里面记载的就是伊尹跟商汤说滋味儿的事儿。什么东西应该用什么样的方法去做才好,如何掩盖那些食材的缺点,又该如何突出它们的优点。

 

下面我要给大家分享的就是对《伊尹汤液经》内容精髓的传承。在学习之前,我们要先学会做饭,然后再领会《伊尹汤液经》的智慧,了解开方配药。

 

(2)以人为本,《辅行诀》是《伊尹汤液经》的精髓

 

 

《伊尹汤液经》的方子(经方),是古代的大医在体会食材和药材的本性、本味后,调和出来的方子——经方。而绝对不是我们普通人想象的,类似于头疼加点儿去头疼的药、脚疼加点儿去脚疼的药那种。

 

《伊尹汤液经》一共将药材分为了上、中、下三品,它的体例和《神农本草经》是一脉相承的。为什么说我们幸运呢?本来《伊尹汤液经》是失传了的,当时,王道士在敦煌发现宝库后,就把里面的很多东西都卖掉了,但有一些方书很幸运地被保留了下来,其中就有我反复跟大家强调的《辅行诀》,而《辅行诀》对《伊尹汤液经》做了很大的保留。

 

我之前说过,我们中医的发展趋势是这样的——从巫医变成道医,然后又变成儒医,最后变成了所谓的现代中医。《本草纲目》已经不再是把以人为本作为原则了,而是以药物为本,接近于西方的科学百科全书。

 

所以《本草纲目》的分类是按金石类、介类、鳞类、禽类、兽类、草类、木类……进行分类的,是以自然物为本的分类。而《神农本草经》是以药材对人的效果的不同进行分类的,是以人为本的分类。

 

《神农本草经》中说上品久服可以通神明、可以成仙;中品作为药,可以用来治病;下品是有毒的,中病即止,不可久服。这本从敦煌发掘出来的《辅行诀》,上面写着“梁,华阳隐居,陶弘景撰”。在这本书中,陶弘景保留了《伊尹汤液经》里三百六十个方子中的六十个。

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